Crêpes au soufflé-mandarine
C'est une recette qui doit impérativement être servie alors que les invités sont à table. Mais avec une installation "classique" (qui comprend généralement 1 four) il serait peut-être délicat d'envisager de la faire pour un grand nombres de convives, me semble t il...
A recipe from: jacques
Category : Desserts/Creams and foams
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Last modified on: February 4th 2013
You will need:
Les ingrédients : Pour 4 personnesFaire 1 crêpe par personne
La mousse de mandarine pour faire le soufflé :
150 grammes de jus de mandarine pressées.
60 grammes de lait entier.
50 grammes de sucre fin.
3 jaunes d’œufs.
25 grammes de farine.
30 grammes de beurre.
40 grammes de liqueur de mandarine Napoléon (par ex).
La meringue :
3 blancs d’œufs.
50 grammes de sucre fin.
Step by step recipe
La préparation :Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs.
Dans un saladier, fouetter (blanchir) les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine en la tamisant et en continuant de fouetter le mélange.
Dans un poêlon, verser le jus de mandarine et le lait et porter à ébullition.
Verser ce mélange bouillant sur le mélange précédent (jaunes-sucre-farine) dans le saladier en fouettant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Remettre l’ensemble dans le poêlon et faire chauffer doucement en continuant à mélanger au fouet pour bien le faire épaissir, mais surtout sans cuire (comme une crème anglaise) pour ne pas cailler les jaunes d’œufs.
Toujours en fouettant sur le feu, y mettre le beurre par petits morceaux et
Toujours en fouettant sur le feu, y verser la liqueur et continuer à fouetter jusqu’à obtenir un appareil qui se tient bien (pas liquide mais pas solide non plus).
Bien laisser refroidir.
Pendant ce temps, déposer les blancs dans le robot et les fouetter en neige et
Terminer ces blancs en y ajoutant le sucre et laisser ces blancs tourner encore une petite minute. Ils doivent être bien ferme.
La phase finale :
Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante de préférence
Mélanger délicatement l’appareil crème-mandarine avec les blancs fouettés à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois sans faire retomber les blancs.
Sur chaque crêpe, mettre une bonne épaisseur (1 bon cm d’épaisseur) sur les crèpes et les replier sur elles-mêmes pour ainsi former une demi-lune (la crème étant bien entendu à l’intérieur des crêpes) et
Placer une dizaine de minutes au four et surtout
Remarks
SERVIR IMMEDIATEMENT AUX CONVIVES QUI ATTENDRONT LA CRÊPE ET CE NE SONT PAS LES CRÊPES QUI ATTENDENT CAR ELLES RETOMBENT TRES VITE…Cette recette est un arrangement très personnel d’une base de recette vue sur le net…
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